Portrait : 5 question à….
Benoit Witz — Chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Hermitage à Monaco, avec comme point d’orgue le restaurant Vistamar, qui jouit d’une étoile au guide Michelin, dont la magnifique terrasse donne sur le port de la principauté.
Washoku world Challenge :
La finale européene du washoku challenge se déroule dans les locaux de l’école Cordon bleue à Paris. Le gagnant aura l’occasion de défendre sa chance au championnat du monde de Tokyo, le 28 et 29 janvier 2019.
Tourner un artichaut
Le fond de l’artichaut est la partie la plus fondante du légume. Voici comment le récupérer de manière à pouvoir le préparer. Nous avons pu admirer la rapidité du chef Gérard Sallé dans cet exercice. Indispensable, un couteau bien aiguisé.
