[Un chef/Une recette] Moelleux au chocolat par Nicolas Crenier

Chaque chef a sa signature, sa manière de dresser, ses préparations, les recettes sont comme un reflet de leur personnalité. Nous vous proposons de découvrir le talent du Chef Nicolas Crenier, consultant chef pâtissier. Sa recette pour une dizaine de moelleux chocolat.

Un gâteau simple que l’on peut accompagné à sa guise de fruits de saison. Le chef Nicolas Crenier aime les petits plaisirs gourmands à partager en famille.
il nous propose sa recette de moelleux au chocolat.

Pour 10 moelleux au chocolat / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients  :

250 g de chocolat noir / 270 g de beurre / 9 œufs / 400 g de sucre / 135 g de farine

Les étapes : 

Faire fondre le chocolat avec le beurre jusqu’à obtenir un ensemble bien lisse.
Ensuite blanchir les œufs avec le sucre avant d’ajouter le chocolat fondu.
Tamiser la farine et l’ajouter au mélange.
Mouler et cuire au four à 190 degrés pendant 7 à 8 minutes.

Déclinaison : 

Pour jouer avec les saisons il est possible d’ajouter des framboises au milieu avant cuisson pour l’été ou des morceaux bananes en hiver, par exemple.

Les fruits de saison : Février/mars – en ce moment, vous trouvez des pommes, des poires, des kiwis, des agrumes (citrons, oranges, pamplemousses).

Notre proposition : 

Pour notre part, nous avons essayé la recette du chef avec des poires pochées à la vanille.

Ingrédients : 2 poires / 1 gousse de vanille / 500 ml d’eau / 75 g de sucre / 2 g de cannelle

les étapes : fendre la vanille en deux, la racler et incorporer les grains et la gousse dans l’eau.
Ajouter la cannelle et le sucre avant de porter à ébullition l’eau.
Pendant ce temps, éplucher et laver vos poires.
Baisser le feu, et pocher vos poires 20 minutes minimum
Pour savoir si elles sont prêtes, votre couteau s’enfonce dans les chaires sans résistance.

Pour le dressage : vous avez deux solutions 1/ les servir entières 2/ les coupés en dès ajouter au milieu avant la cuisson de vos moelleux.

Notre portrait du chef Nicolas Crenier.

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