[Un chef/Une recette] Timballo de maccheroni par Denny Imbroisi

Chaque chef a sa signature, sa manière de dresser, ses préparations, les recettes sont comme un reflet de leur personnalité. Nous vous proposons de découvrir la recette du Chef Denny Imbroisi, le chef est à la tête de trois restaurants : Ida, Epoca et Malro. Sa recette : Timballo de maccheroni.

Au lendemain des fêtes de famille, ma mère réalisait un gratin avec les restes. Assaisonné et agrémenté d’autres ingrédients, ce plat était si savoureux que je ne me rendais pas compte qu’il s’agissait de celui de la veille !

Géographie : On trouve les timballo de maccheroni dans plusieurs régions d’Italie, en particulier en Calabre (Reggio Calabria), en Sicile (Messine) et en Campanie (Boscoreale).

Pour 1 Cocotte de 2 personnes / Préparation : 45 minutes / Cuisson : 40 minutes environ

Photo © Rina Nurra

Ingrédients  :

Sauce tomate : 200g de tomates (ou tomates cerises) / 30g de carotte / 30g de céleri  / 30 g d’oignon / 5 feuilles de basilic  / 1 pincée de sucre semoule  / 2cl d’huile d’olive Sel et poivre

Timballo : 200 g de maccheroni / 30 g d’oignon /30 g de carotte / 20 g de céleri / 3,5 cl d’huile d’olive extra vierge / 80 g de bœuf haché / 140 g de porc haché / 5 cl de vin rouge / 12 cl de sauce tomate / 50 g de jambon cuit / 50 g de provola / 40 g de grana padano / Quelques pousses de petits pois / Sel / Poivre

Les étapes : 

Sauce tomates : Pratiquez une petite incision sur les tomates, puis faites- les blanchir 30 s dans de l’eau bouillante. Mettez-les à refroidir dans de l’eau glacée. Retirez la peau des tomates et coupez-les en quatre. Pelez la garniture, coupez-la en petite brunoise, puis faites-la blondir dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez cuire tout doucement pendant 30 min au moins. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez une pincée de sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Timballo : Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).

Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et le céleri. Dans une casserole, faites suer l’oignon avec l’huile d’olive, puis ajoutez les autres légumes. Ajoutez le bœuf et le porc hachés, faites‐les bien rôtir pendant 8 min environ, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez s’évaporer le vin et incorporez la sauce tomate. Salez, poivrez et faites légèrement réduire le tout. Taillez le jambon cuit en petits morceaux et ajoutez-le à la sauce une fois celle-ci terminée. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les maccheroni pour les faire cuire. Pendant ce temps, coupez le provola en morceaux et râpez le grana padano. Une fois que les pâtes sont bien cuites, retirez‐les du feu et égouttez-les.

Dans une cocotte, mélangez les pâtes avec la sauce. Ajoutez les morceaux de provola et le grana padano râpé sur le dessus, couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire 8 min, retirez le couvercle et remettez dans le four en augmentant sa température à 220 °C (th. 7‐8). Faites cuire 5 min. Servez directement dans la cocotte et décorez de pousses de petits pois au dernier moment.

Notre portrait du chef Denny Imbroisi

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