Tarte aux fraises

Ingrédients

• 1 pâte sucrée ou sablée
• 700 GR de fraises
• 1 bouquet de menthes
• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• ½ litre de lait
• 50 g de farine
• 125 GR de sucre
• Pour le glaçage
• 80 GR de sucre
• 5 cl d’eau
• 2 feuilles de gélatine

Étapes

1. Rincer les fraises, les poser sur du papier absorbant avant de les équeuter puis réserver au frais
2. Retirer les feuilles de menthe de la tige puis les écraser au pilon ou les couper (pour en extraire la saveur)
3. Mettre le lait à chauffer
4. Infuser les feuilles de menthe dans le lait
5. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre
6. Compléter avec la farine et l’œuf restant.
7. Une fois le lait a ébullition, le retirer du feu et l’ajouter à la préparation
8. Mélangez le tout jusqu’à avoir une crème fluide et homogène
9. Passer au tamis ou au chinois.
10. Remettre en cuisson à feu doux en continuant de battre jusqu’à ce que la crème s’épaississe puis mettre au réfrigérateur
11. Étaler puis enfourner votre pâte sucrée pendant 30 minutes à 180°
12. Une fois qu’elle brunit, la sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de commencer le dressage
13. Remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière puis disposer les fraises par-dessus
14. Ensuite, préparer le nappage
15. Plonger les feuilles de gélatines dans l’eau froide 5/10 minutes
16. Faire fondre le sucre dans l’eau (il faut que le mélange soit translucide)
17. Ajouter la gélatine au sucre.
18. Déposer au pinceau sur les fraises, cela rendra la tarte brillante
19. Conserver au réfrigérateur pour que le nappage fige
20. Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir