La tarte au citron meringuée de Sophie

Une de nos tartes préférées, le dosage de l’acidulé  est primordial.

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Gros plan sur la meringue

Tarte au citron meringuée de Sophie

Préparation: 1h environ
cuisson: 30 min
Pour: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 Pâte sablée ou sucrée
  • Pour la crème citron :
  • 2 citrons jaunes et 1 citron vert
  • 100 GR de sucre
  • 100 GR de beurre mou
  • 4 Œufs
  • Pour la meringue :
  • 250 GR de sucre
  • 5 blancs d'œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl d'eau

Étapes

  1. Étape 1 : Lavez et rapper les citrons pour récupérer les zestes
  2. Étape 2 : Presser les citrons
  3. Étape 3 : Faire fondre le beurre au bain-marie
  4. Étape 4 : Ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron
  5. Étape 5 : Une fois le mélange homogène intégrer les œufs entiers
  6. Étape 6 : Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse
  7. Étape 7 : Passer au chinois la crème et déposer au réfrigérateur
  8. Étape 8 : Étaler votre pâte sablée, piquer et mettre à cuire au four à 180° pendant 30 min (la durée peut varier en fonction des fours, mais elle doit être bien dorée)
  9. Étape 10 : Pendant ce temps, couper votre gousse de vanille et en vider l'extrait et ajouter au sucre fondu
  10. Étape 11 : Faire monter les blancs en neige.
  11. Étape 12 : Une fois qu'ils sont rigides, ajouter doucement le sucre fondu.
  12. Étape 13 : mélanger jusqu'à ce que votre bol tiédisse (pour vérifier que votre meringue est bien solide, sortir le fouet, la meringue doit faire un bec d'oiseau) et réserver au réfrigérateur
  13. Étape 14 : Une fois la pâte cuite, laisser la reposer 5 min avant de dresser
  14. Étape 15 : Dresser en commençant par la crème de citron puis la meringue
  15. Étape 16 : Passez un coup de chalumeau pour figer la meringue.

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