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9 décembre 2018
Recettes | Salées

Pain de châtaigne et chia (sans gluten)

Une recette de pain pour découvrir la farine de riz : Le pain de châtaigne et Chia créé par Yoshimi Landemaine.

Pour le levain naturel au riz, plusieurs sites le proposent tels que:

http://cfaitmaison.com/sansgluten/levain-ssg.html

https://www.academiedugout.fr/ingredients/levain_317

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Pain de châtaigne et chia

Préparation : 1h environ
cuisson : 20/30 min

Ingrédients

  • 250 gr de farine de riz
  • 50 gr de farine de châtaigne
  • 250 gr d'eau chaude
  • 10 gr de levure boulangère
  • 60 gr de levain (voir lien)
  • 20 gr de graines de chia
  • 100 gr de châtaigne

Étapes

  1. Mélanger les deux farines avec les graines de chia
  2. Mettre l'eau à ébullition
  3. Incorporer à la farine à moyenne vitesse
  4. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit à 40°
  5. Ensuite, intégrer le sel, la levure et le levain
  6. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  7. Insérer les châtaignes
  8. Découper en 2/3 ou 4 en fonction de la taille de baguette voulue
  9. Étaler et façonner en forme de baton
  10. Laisser pour la pâte pendant 30 à 40 minutes
  11. Mettre au four à 250° pendant 20 à 30 minutes

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