Une recette de Manon, chef pâtissière au Walt’s an american restaurant : Main de Mickey sans gluten. Voici toutes les étapes de ce dessert qui ravira tous les enfants.
Les ingrédients :
Génoise au chocolat : 20 g de farine de riz / 70 g de Maïzena / 100 g de sucre / 5 œufs / 20 g de chocolat
Crème anglaise : 300 g de lait entier / 200 g de crème / 5 Jaunes d’œuf / 70 g de sucre / 30 g de pâte de sésame / 3 g de stabilisateur à glace
Les étapes :
Étape 1 – Faire une génoise au chocolat sans gluten : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire fondre le chocolat et incorporer doucement. Puis ajouter la farine de riz et la maïzena. Monter les blancs en neige et mélanger les préparations. Chemiser un moule en forme de main de Mickey et mettre au four 20/25 minutes.
Étape 2 - crème pâtissière : Récupérer l’extrait de vanille et ajouter au lait, porter à ébullition. Blanchir le jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter la farine. Hors du feu mélanger le lait et la préparation. Remettre à feu doux jusqu’à ce que la crème rigidifie. Réserver au frais.
Étapes 3 - le dressage : Dans le fond de l’assiette, déposer un peu de crème pâtissière. Recouvrir avec la main de Mickey. Faire trois traits de crème pâtissière sur le haut de la main et pocher un peu partout dans l’assiette. Un dessert très simple à faire mais qui ravira les enfants à coup sûr.
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