Les recettes de Romain : Tronçons de lotte au safran et tortellini d’épinard et pécorino.

Une recette du chef Romain Schaller, plus jeune administrateur des cuisinier de France : Tronçons de lotte au safran et tortellini d’épinard et pécorino. La fierté de faire soi-même.

Les ingrédients :

1 lotte de 1,4 kg / 1 botte de basilic / Safran / 1 1 de fumet de poisson ou de bouillabaisse / Tortellini (voir geste du chef : bien faire un tortellini)

Étape 1 

Éplucher la lotte soigneusement afin d’enlever toute la peau noire, la rincer puis la sécher avec un linge.

Étape 2 

Tailler des tronçons d’environ 240 g.

Étape 3 

Faire chauffer le fumet avec un peu de safran et l’assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Étape 4 

Déposer les tronçons de lotte préalablement assaisonner de fleur de sel et d’origan.

Étape 5 

Laisser cuire avec le couvercle 7 minutes environ à petit bouillon.

Étape 6

Cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les déposer dans le poêlon avec les tronçons de lotte et laisser
cuire ensemble quelques minutes.

Étape 7 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 8

Parsemer les feuilles de feuilles de basilic et servez aussi tôt.

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