Le chef Romain Schaller, plus jeune administrateur des cuisiniers de France, vainqueur de plusieurs concours de renommée internationale, nous partage sa technique pour bien faire les tortellinis. découvrons le geste du chef !
Les ingrédients pour les tortellinis :
Pâte à raviole : 500 g de farine / 380 g de jaune d’œuf /1 pincée de sel.
Farce : 300 g pousse d’épinard / 100 g de Pécorino / 70 g de Pignons de pins
la création des tortellinis pas à pas :
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- Étape 1 Préparer tous les ingrédients.
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- Étape 2 Mélanger la farine, les jaunes d’œuf et le sel dans le robot avec le crochet.
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- Étape 3 Quand la pâte est homogène, la filmer et la laisser reposer au minimum 30 minutes.
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- Étape 4 Commencer à étaler la pâte au rouleau.
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- Étape 5 Étaler la pâte avec le laminoir jusqu’à atteindre 2 millimètres d’épaisseur.
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- Étape 6 À l’aide d’un emporte-pièce détailler des ronds.
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- Étape 7 Disposer la farce au centre de la pâte.
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- Étape 8 Mettre du jaune d’œuf sur le bord de la pâte.
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- Étape 9 Replier la pâte sur elle-même sans faire de bulle d’air.
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- Étape 10 Faire un léger ourlet.
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- Étape 11 Entourer la pâte autour de votre doigt.
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- Étape 12 Bien souder le tortellini avec le pouce.
Une recette avec les tortellinis : Tronçons de lotte au safran et tortellini d’épinard et pécorino.
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