[Un chef/Une recette] Gnocchi à la romaine, sauce de grana padano, jambon cru par Denny Imbroisi

Chaque chef a sa signature, sa manière de dresser, ses préparations, les recettes sont comme un reflet de leur personnalité. Nous vous proposons de découvrir la recette du Chef Denny Imbroisi, le chef est à la tête de trois restaurants : Ida, Epoca et Malro. Sa recette : Gnocchi à la romaine, sauce de grana padano, jambon cru.

Ces gnocchi à base de semoule sont un classique de la cuisine italienne ! Ils m’évoquent les grandes tablées, l’odeur du fromage fondu et le brouhaha de la famille qui se retrouve.

Bon à savoir : le mot Gnocchi ne prend pas de S. Il vient de l’italien Gnocco dont il est le pluriel. Rajouter un S fait donc un pluriel du pluriel et comme dirait Buzz l’éclair en avant vers l’Infini et au-delà.

POUR 4 PERSONNES – PRÉPARATION : 45 MIN – CUISSON : 5 MIN

© Rina Nurra

Ingrédients  :

Gnocchi : 125 g de semoule fine / 500 g de lait / 25 g de beurre / 1 jaune d’œuf / 50 g de grana padano / Noix de muscade / 15 g de persil frisé / 12 tranches de jambon cru / 8 g de sel et 4 g de poivre

Crème grana padano : 50 g de lait / 150 g de grana padano

Les étapes : 

Gnocchi à la romaine
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Portez le lait et le beurre à ébullition, puis mettez la semoule fine en une fois et mélangez.

Étape 2 : Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Lorsqu’elle se durcit, retirez du feu et étalez-la sur une plaque. Laissez refroidir.

Étape 3 : À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, réalisez des disques de pâte et mettez-les dans un plat résistant à la chaleur.

Étape 4 : Saupoudrez-les de 10 g de grana padano râpé et de noix de muscade et enfournez pour 5 minutes.

Crème grana padano
Étape 1 : Pendant ce temps, faites chauffer le lait et ajoutez le grana padano puis laissez-le fondre tout doucement sans jamais excéder 70 °C. Faites frire le persil frisé dans de l’huile chaude pendant 30 secondes et égouttez sur du papier absorbant.

Dressage
Sortez les gnocchi du four à la fin de la cuisson et ajoutez de la crème grana padano. Ajoutez les tranches de jambon cru et les sommités de persil frisé frites. Enfin, saupoudrez le reste de grana padano râpé et servez.

Notre portrait du chef Denny Imbroisi

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