Chou Farci aveyronnais de Gilles

Il existe beaucoup de variantes de ce plat, chaque région en possède une. En Aveyron, c’est un mets traditionnel avec ses spécificités propres. Gilles nous propose ici sa version.

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Chou farci dans sa cocote avant d’être servi

Chou Farci aveyronnais de Gilles

Préparation: 1 h
cuisson: Environ 4 h 30
Pour: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 choux vert
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 feuilles de blettes
  • 1 branche de céleri
  • 1 queue d'oignon
  • 4 tranches de lard salé
  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 œuf
  • 20 CL de crème fraiche
  • 150 GR de foie de veau
  • 500 GR de chair à saucisses
  • 15 CL de vin blanc sec
  • beurre, sel, poivre et fines herbes

Étapes

  1. Mélanger l'oeuf, la crème fraîche et le pain de mie émietté
  2. Couper en dés le céleri, le vert des blettes et la queue d'oignon
  3. Ajouter à la préparation précédente une pincé de sel et de poivre et les fines herbes
  4. Émincer et sauter à la poêle un oignon et l'intégrer au reste
  5. Hacher le foie de veau et mélanger avec la chair à saucisse
  6. Compléter la farce avec la viande
  7. Couper le pied du choux puis effeuiller
  8. Faire blanchir les feuilles de choux
  9. Émincer les pommes de terre, les carottes et le dernier oignons
  10. Dans une cocote les faire revenir au beurre
  11. Une fois la cuisson faite, déposer par dessus le lard salé
  12. Faire des étages en alternant les feuilles de choux et et la farce
  13. Finir par des feuilles de choux et terminer le montage par le lard fumé
  14. Arroser avec le vin blanc
  15. Couvrir et laisser cuire pendant 4 heures à 130° (thermostat 4/5)
  16. Découvrir et laisser au four encore 30 min pour faire sécher le lard fumé.
  17. Il ne reste plus qu'à servir

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