Chou Farci aveyronnais de Gilles

Ingrédients

• 1 choux vert
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 oignons
• 3 feuilles de blettes
• 1 branche de céleri
• 1 queue d'oignon
• 4 tranches de lard salé
• 4 tranches de lard fumé
• 4 tranches de pain de mie
• 1 œuf
• 20 CL de crème fraiche
• 150 GR de foie de veau
• 500 GR de chair à saucisses
• 15 CL de vin blanc sec
• beurre, sel, poivre et fines herbes

Étapes

1. Mélanger l'oeuf, la crème fraîche et le pain de mie émietté
2. Couper en dés le céleri, le vert des blettes et la queue d'oignon
3. Ajouter à la préparation précédente une pincé de sel et de poivre et les fines herbes
4. Émincer et sauter à la poêle un oignon et l'intégrer au reste
5. Hacher le foie de veau et mélanger avec la chair à saucisse
6. Compléter la farce avec la viande
7. Couper le pied du choux puis effeuiller
8. Faire blanchir les feuilles de choux
9. Émincer les pommes de terre, les carottes et le dernier oignons
10. Dans une cocote les faire revenir au beurre
11. Une fois la cuisson faite, déposer par dessus le lard salé
12. Faire des étages en alternant les feuilles de choux et et la farce
13. Finir par des feuilles de choux et terminer le montage par le lard fumé
14. Arroser avec le vin blanc
15. Couvrir et laisser cuire pendant 4 heures à 130° (thermostat 4/5)
16. Découvrir et laisser au four encore 30 min pour faire sécher le lard fumé.
17. Il ne reste plus qu'à servir