Bûche façon Mont-blanc

Ingrédients

• Bûche Mont-Blanc
• 200 gr de noix de Cajou bio (Markal)
• 400 ml de lait de coco bio (Guayapi)
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 cuillères à soupe de sirop de kitul (Guayapi) peut-être remplacé par du sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'agar agar (Markal)
• 100 gr de crème de marron (Markal)
• Pour la meringue sans œuf :
• 150 gr de jus de pois chiche concentré
• 1 cuillère à soupe de fécule de Maïs (type Maïzena)
• 150 gr de sucre glace de coco
• Jus de citron

Étapes

1. La bûche :
2. La veille - faire tremper les noix de cajou et mettre le lait de coco au réfrigérateur
3. Dans une blender, mixer la crème de coco, les noix de cajou égouttées et la sève de Kitul
4. Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les grains en la grattant avec la lame du couteau
5. Ajouter au mélange et continuer de mixer.
6. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et l'agar agar et porter à ébullition
7. Incorporer à la crème et mixer de nouveau.
8. Remplir le moule à bûche avec la préparation et réserver au congélateur pendant 4h minimum
9. les meringues :
10. Battre le jus de pois chiche pendant 5 minutes
11. Dans un bol mélanger fécule de maïs et sucre glace de coco
12. À vitesse lente, incorporer la préparation tamisée au jus de pois chiche monté en neige.
13. Incorporer le sucre glace petit à petit tout en mélangeant.
14. Finir en ajoutant le citron.
15. Pocher la préparation, et faire de petites étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
16. Mettre au four à 90° pendant 1h30
17. Dresser, il ne reste plus qu'à servir.