Le fond de l’artichaut est la partie la plus fondante du légume. Voici comment le récupérer de manière à pouvoir le préparer. Nous avons pu admirer la rapidité du chef Gérard Sallé dans cet exercice. Indispensable, un couteau bien aiguisé.
-
- Couper le pied de l’artichaut.
-
- Couper les premières feuilles en tournant l’artichaut dans sa main
-
- Ensuite, découper l’artichaut en deux dans le sens de la longueur. (Parer le haut des feuilles)
-
- La plus grosse partie est faite, il faut continuer de retirer les feuilles qui l’entourent
-
- Une fois le haut bien lisse, faire de même autour du pied.
-
- Finaliser en arrondissant joliment les angles.
N’hésitez pas à partager vos photos de cette recette sur notre page Facebook
ou en nous taguant sur Instagram @la_brigade_des_gourmets
Aucune réponse à "Tourner un artichaut"