Aligot

Une autre spécialité de l’Aveyron. Un plat que l’on retrouve dans toutes les fêtes de village.

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Pendant une fête de village. Ils font le tour des tables pour le servir bien filant.

Aligot

Préparation: 15 mins
cuisson: 30 min
Pour: 8 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 450 GR de tome fraîche
  • 1 œuf
  • 3 gousses d’ail
  • 250 GR de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Beurre

Étapes

  1. Laver et Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Démarrer à l'eau froide, surtout ne pas les éplucher cela évite qu’elles se gorgent d’eau.
  2. Couper la tome fraîche en fine lamelle
  3. Une fois bien cuites, les éplucher
  4. Puis les écraser en ajoutant l’ail presser, le beurre et le jaune d’œuf afin de finaliser la purée
  5. La lisser en ajoutant la crème fraîche
  6. Remettre à feu doux, surtout pas trop fort pour ne pas sur-cuire les pommes de terre
  7. Faire fondre la tome dans la purée en remuant constamment
  8. Étirer (faire filer) le tout avec une cuillère de bois en faisant des gestes vers le haut
  9. Faire très attention à retirer du feu dès que l’Aligot file, car trop cuit le fil se casse
  10. Servir chaud

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