Aligot

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Pendant une fête de village. Ils font le tour des tables pour le servir bien filant.

Laver et Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Démarrer à l'eau froide, surtout ne pas les éplucher cela évite qu’elles se gorgent d’eau.
Couper la tome fraîche en fine lamelle
Une fois bien cuites, les éplucher
Puis les écraser en ajoutant l’ail presser, le beurre et le jaune d’œuf afin de finaliser la purée
La lisser en ajoutant la crème fraîche
Remettre à feu doux, surtout pas trop fort pour ne pas sur-cuire les pommes de terre
Faire fondre la tome dans la purée en remuant constamment
Étirer (faire filer) le tout avec une cuillère de bois en faisant des gestes vers le haut
Faire très attention à retirer du feu dès que l’Aligot file, car trop cuit le fil se casse
Servir chaud

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