C’est pendant Taste of Paris que nous avons découvert « O Mà! ». D’origine corse, le chef Jean-Michel Querci veut au travers de ses créations partager son amour pour les produits de son île.
Une partie de la gamme des produits O Mà!
Inventeur de la confiture à base de Brocciu (fromage frais corse), le chef du restaurant le Rascasse nous propose un voyage culinaire dans ses racines. Avec une gamme aussi généreuse voguant du sucré au salé, le choix se révèle complexe, mais la tentation nous attire vers le « Nucella », pâte à tartiner aux noisettes de Cervioni, et la confiture de framboise au vieux muscat. Cette dernière a été décorée du premier prix de l’ordre des Maîtres confituriers de France. Il ne nous reste plus qu’à les accompagner d’une belle tranche de pain pour déguster nos gourmandises.
Pâte à Tartiner Nucella. Elle nous surprend dès l’ouverture par de gros morceaux de noisette qui recouvre le tout. Ensuite la pâte est plus lisse, mais un peu trop liquide, on aurait aimé trouver du croquant dans tout le pot, mais l’ensemble reste agréable. On sent tout de suite la différence grâce au bon parfum des noisettes de Cervioni reconnues pour leurs valeurs gustatives. En plus, leur statut IGP (indication géographique protégée) garantit leurs origines. Le chocolat au lait apporte le sucre nécessaire et adoucit les saveurs. Les deux ingrédients principaux (ils représentent 72 % de la recette) se complètent et font de cette pâte à tartiner un vrai petit plaisir pour le goûter.
Confiture de Framboise. C’est notre coup de cœur. Sa robe rouge écarlate brille sur notre tranche de pain et le doux parfum de framboise nous rend impatients de croquer dedans. En bouche, l’acidité du fruit s’accompagne parfaitement au vieux muscat. Le dosage du sucre est juste, car il laisse la part belle au fruit rouge sans en dénaturer le goût. De plus, la texture fondante de la préparation s’étale facilement sans être trop liquide ni gélatineuse. Au final, on se prend vite à manger cette confiture à la cuillère.
« O Mà! » revendique clairement ses origines corses avec une offre de qualité basée sur les matières premières provenant du terroir de l’île de beauté et la marque continue de fabriquer de manière artisanale et ceux malgré une gamme de produits conséquente.
N’hésitez pas à nous envoyer vos bons plans ou vos produits originaux, nous nous ferons un plaisir de les tester et de les faire découvrir.
En détail :
Confiture de Framboise au vieux muscat
Poids net : 220 GR
Ingrédients : Framboises 53 %, sucre, eau, Jus de citron, Vieux Muscat AOC du Cap Corse de Mlle D à Barbaghju 5 % (corse). Pectine.
Prix : 7,50 €
Pâte à tartiner Nucella
Poids net : 210 GR
Ingrédients : Noisettes* de Cervioni 53 %, chocolat au lait 19 % (beurre de cacao, pâte de cacao, lécithine de soja) huile de colza, huile de noisettes*, lait entier*, arôme naturel de vanille.
Prix : 8,50 €
O Mà! Gourmandises
Restaurant La Rascasse
20217 Saint-Florent
Tél. : 0625496116
www.oma-gourmandises.com
Texte et photos : Alain Bourdaux
brigadedesgourmets.com
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