Hugo & Victor : Les nouveautés de Noël 2018

Le mois de septembre lance les présentations des desserts que nous retrouverons sur nos tables à Noël. La pâtisserie « Hugo & Victor » nous invite à découvrir les 4 bûches qui garniront ses vitrines pour les fêtes de fin d’année.

Le chef Hugues Pouget présente ses créations

Hugues Pouget, le chef pâtissier d’Hugo & Victor nous accueille pour un voyage hivernal, le marron va briller de mille feux. En filaments, en crémeux ou en version glacée plus traditionnelle, l’offre proposée par le chef éveille les papilles. Travailler ainsi de plusieurs manières, c’est la star de cette saison. De plus, il se voit accompagné de quelques nouveautés gourmandes. Chez Hugo & Victor, on conçoit tous ses délices de façon naturelle avec des produits frais. Découvrons ce qu’il nous réserve.

La bûche glacée Douceur de Collobrières. Une belle couleur blanche la recouvre comme un manteau neigeux et de fines feuilles de meringue illustrent les sapins. Les formes restent traditionnelles, le chef surprend par les saveurs. Celle-ci, conçue de manière simple et élégante, allie le marron et la vanille avec un cœur de meringue. La bûche se décline en trois offres de 2 à 6 personnes et les tarifs vont de 19 à 59 €. C’est la seule à être glacée.

 

Une tranche de la Bangkok Delight

La Bûche Bangkok Delight. Fraîche et originale, elle correspond à la touche exotique dans les inspirations de cette année. L’acidité du citron vert exalte le goût des fruits. Poêlée d’ananas, mangue et passion apportent le soleil dans l’assiette et l’ensemble amène une note légère pour finir le repas de Noël souvent très gourmand. La bûche se décline en trois offres de 2 à 6 personnes et les tarifs vont de 19 à 59 €. Notre conseil pour la déguster : zester du citron vert sur chacune des part.

 

Un tranche de la Cœur de Fève

La bûche cœur de fève. Typique des fêtes, le chocolat trouve dans cette proposition, une douce composition. Avec sa base croustillante, c’est la plus complète en bouche. Fondant, croquant et mélange de saveurs, tout s’assemble pour ravir les convives. La vanille permet de contrer le puissant chocolat de Tanzanie. Une version gourmande répondant au mieux à nos attentes. La bûche se décline en deux offres de 4 à 6/8 personnes et les tarifs vont de 39 à 59 €. Notre conseil pour la déguster : ajouter quelques noix de pécan caramélisées sur chaque part, elles apporteront du croquant à chaque bouchée.

 

La truffe. La création originale pour cette fin d’année, elle schématise les souvenirs d’enfant de ces petites ganaches saupoudrées de cacao. Un mousseux au chocolat bio se voit garni d’un coulant au praliné grillé à la noisette. Ce mets propose un parti pris gourmand pour les amoureux de chocolat. Sa puissance en bouche se fait remarquer et l’on vient difficilement à bout de la généreuse portion. La truffe se décline en deux offres, 1 part à 9 € et 6 parts pour 54 €, sachant que l’on peut assembler les parts individuelles afin de composer selon ses propres désirs. Notre conseil pour la déguster : ajouter une saveur orangée, pour cela nous réduisons du jus d’orange pendant 6 h à feu doux pour obtenir une sauce qui se marie à merveille avec ce dessert. 

D’autres surprises seront à découvrir pour la période hivernale comme les variantes de la pavlova et du mille-feuille ainsi que des marrons glacés disponibles en 2 enrobages différents Naples et Cognac. Ils nous tardent que les fêtes commencent.

Adresse :

Hugo & Victor
40 boulevard Raspail
75007 Paris
Tél. :01 56 06 92 50

Texte et photos : Alain Bourdaux
brigadedesgourmets.com

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