Romain Schaller, le chef de la brigade.

Le chef Romain Schaller, plus jeune administrateur des cuisinier de France, partagera régulièrement ses recettes sur La Brigade des Gourmets. Découvrons le parcours du chef de la brigade.

Le chef Romain Schaller débute sa formation par un BEP à l’école de cuisine Ferrandi à Paris. Ensuite, il rejoint Patrick Juhel, Meilleur Ouvrier de France en 2000, au Westin dans le cadre de son bac pro en alternance. Sa passion pour la grande cuisine l’emmène à côtoyer plusieurs Meilleurs Ouvriers de France durant sa formation.

Parcours.

Il travaille auprès de quatre d’entre eux (Gilles Poyac distingués en 2000, Jérôme Leminier en 2004, Pascal Gryère en 2004 et Fabrice Desvignes Bocuse d’or en 2007 et MOF* en 2015) en découvrant les cuisines de la présidence du sénat. Ces chefs l’inspirent et l’orientent vers le monde des concours. Romain Schaller se lance et participe à deux épreuves réservées aux écoles hôtelières.

Après sa période d’apprentissage, Romain Schaller décide de quitter Paris pour prendre un poste au château-hôtel le Mont Royal proche de Chantilly dans l’Oise. Il va officier là-bas pendant un an, mais une autre aventure l’attend. Il participe à la réouverture du Royal Monceau. Dans ce temple des années folles, il expérimente la cuisine du chef Gabriel Grappin. Enfin, il intègre le groupe Sodexo Prestige, pour prendre place dans un de leurs prestigieux établissements dans Paris.

Concours.

À ce moment, il fait la rencontre du chef Gérard Sallé. Le début d’une aventure faite de rigueur. Durant cette période, le chef Romain Schaller montre sa détermination et obtient quatre trophées majeurs dans le monde professionnel de la cuisine en trois ans

• 2014 : l’international CUP de cuisine organisé par les cuisiniers de France
• 2016 : le trophée national de cuisine et pâtisserie organisé par l’académie nationale de cuisine.
• 2017 : la sélection France du trophée Passion, puis le trophée Passion Internationale.

Actuellement, Romain Schaller épaule Laurent Godson dans l’organisation des formations et de l’atelier des chefs pour le groupe Sodexo Prestige. Il est aussi le plus jeune administrateur des cuisiniers de France. Il est membre de la Brigade des Gourmets et vous partagera régulièrement ses recettes.